发布日期：2019-10-17
来源：皇城相府
那么，什么是“鲤鱼钻沙”呢？
皇城这一带，盛产一种金灿灿，圆滚滚的小米，这种小米又分为“老谷米”和“茬米”两种。“老谷米”呢，是头年收罢秋留下的秋地，来年三月种下谷子，到了七月底才能收割，长的时间长，养分就足，所以吃起来格外香。而“茬米”呢，就是收罢小麦种的回茬谷，到了当年八月收割，满共长了一百天左右，所以米质就不如“老谷米”。
当地人等老谷米一收下，为了尝鲜，除了用它摊煎饼，做“白饭”外，还常常用来做“米淇”。这“米淇”吃起来香，可做工上也颇费工夫。往往是家里的老婆婆小半晌就得坐上锅，锅里放上水、几粒花椒，生姜等，锅里水开了，放上适量的老黄豆和老谷米，煮的豆烂了，米开了花，再放上白萝卜片（丝）南瓜块，豆角段，文火煮上一二个小时，将切好的豆面条或白面条煮上，面条煮熟，将葱丝、辣椒、老陈醋、芝麻油一起炸香，倒进锅里。“吱啦”一声，香味四溢，人馋的一口气能吃三两碗。肚子涨了，口里却还说：“再来一碗，再来一碗”。
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