在开幕仪式现场，扬中市不仅举办了各种特色旅游产品的集中展销会，此外，作为今年江鲜节的重头戏，“中国河豚网”举行了开通仪式，中国烹饪协会副会长肖存兴、江苏旅游局副局长袁丁、扬中市市长凌苏三人共同触摸玻璃彩球，一个全面介绍河豚文化的专业网站——“中国河豚网”宣告正式开通。

　　四面环江的扬中拥有100多平方公里面积的长江水域，一直以生产鲥鱼、刀鱼、鱼、河豚等江河淡水鱼珍品而闻名遐迩。经过数百年的遴选和发展，风味独特的江鲜菜已自成一体。在江鲜菜肴的创作方面，扬中人独创“全鱼席”，以江鱼为主，各种配料多达三四十种，并且不同的季节烹制不同的“全鱼席”。2005年11月18日，中国烹饪协会正式授予扬中市“中国江鲜菜之乡”称号，江鲜菜成为唯一以原料产地命名的中国驰名菜系。

　　2004年起，由于一年一度江鲜美食节的举办，扬中的江鲜产业蓬勃发展。市内江鲜饭店和高档次饭店增加了30多家；江鲜菜肴品种由过去简单的红烧、白煨，创新丰富到十大系列，270多个花式品种，并形成了独具扬中特色的河豚宴、江鲜宴、江鱼宴等等，特别是河豚全套烹饪、河豚火锅以及日式河豚宴，堪称世界烹饪史上一绝。江鲜节的举办，推动了江鲜产业的蓬勃发展，不仅提供了更多的就业机会，而且有力地拉动了水产养殖业等农副和相关加工业的兴起，为市民增收创富夯实了基础。